5月13日，AX COVAP伊比利亚火腿于上海外滩三号举办「飨橡·外滩」品牌活动。

以跨越9000公里的西班牙伊比利亚黑标火腿为媒介，向中国美食界演绎西班牙德埃萨草原的匠心传奇。

几十余位中国顶级美食媒体与博主齐聚，见证伊比利亚黑标火腿的至臻工艺与德埃萨草原的千年风土，开启一场关于时间、匠心与风味的对话，共鉴AX COVAP黑标火腿的极致风味与艺术魅力。AX COVAP全球商业总监Juan Antonio、亚非区总监Pedro Salado亲临现场，讲述品牌跨越9000公里的东方之旅。

展开剩余84%

COVAP集团ax品牌全球形象大使（ax品牌火腿切割大师）Agustin diamacho展现传统、高超的切割艺术。

中国区负责人Selina以"火腿守护者"身份，传递"从牧场到餐桌"的可持续理念。

品牌溯源：德埃萨草原的时光馈赠

AX COVAP诞生于西班牙西南部德埃萨牧场，其黑标火腿甄选100%纯种伊比利亚黑猪，遵循百年传统工艺精制而成。

黑猪自幼自由放养于百年橡木林间，以橡果为食，历经至少7年自然窖藏，成就大理石纹路与琥珀色咸香交织的味觉传奇。

品牌传承四代匠人精神，以"守护自然馈赠"为使命，将地中海阳光、风土与时间凝结为餐桌上的艺术臻品。

活动亮点：艺术、竞技与米其林星光的交融

火腿切割艺术对决

西班牙国宝级火腿切割大师Agustin Diamacho与中国顶尖切腿师Justin Liu同台竞技，以"飨橡·外滩"为主题创作创意摆盘，展现刀尖上的视觉诗篇。玫瑰色火腿薄片与黄浦江天际线交相辉映，诠释传统工艺与现代美学的碰撞。

米其林星厨联袂献艺

这份特别的菜单，是一封写给伊比利亚黑猪的赞美诗篇。

2位才华横溢的主厨用现代烹饪的想象力，解构传统，却又始终敬畏那片橡树林的馈赠。正如外滩三号的万国建筑群，既凝望历史，又倒映着美好未来的光影。

首道菜品由Jean-Georges与Mercato餐厅行政主厨Nikolai呈现，其职业生涯横跨纽约、巴黎、东京等美食之都，擅长以先锋烹饪技术重塑经典食材，其作品多次入选《亚洲50最佳餐厅》提名榜单，被业界誉为“味觉解构主义者”。

Warm White Asparagus, Morel Mushrooms and Alta Expresi6n Iberico Ham

温白芦笋,甘孜羊肚菌和AX伊比利亚火腿

前菜以春之鲜味谱写欧亚风土协奏。

云南高原的象牙白芦笋低温慢煮至乳香清甜，四川甘孜野生羊肚菌，经AX火腿油浸润后炙烤出烟熏野性；

最后点缀西班牙伊比利亚黑标火腿薄片，透如蝉翼的脂纹随体温融化，释放橡果与焦糖尾韵。

主厨以冷热交替的舌尖触感、鲜味叠加的层次递进，完成从德埃萨橡树林到黄浦江畔的味觉穿越。

主菜篇章：米其林一星餐厅三号黄浦会行政主厨文国雄（2017年起率团队连续摘星）而在今年他也再次带领三号黄浦会摘得了米其林一星荣誉，除了实力之外，更多的是他对美食不懈的追求与探索。

Braised Alta Expresi6n Iberico Pork with Preserved Vegetable

甜梅菜炯低温AX黑豚肉

粤菜讲究‘以味为本，顺时而烹’，而伊比利亚黑猪的橡果饲育风味，自带坚果甘甜与大理石纹脂肪，这让文师傅联想到粤式烧腊中‘肥而不腻’的至高追求。

特别选用伊比利亚黑猪肉，因其骨肉黄金比例：肋骨间的雪花脂肪能释放醇厚胶质，而橡果饲育的肉质经慢炖后，会产生类似西班牙火腿骨的深沉鲜味，却比传统猪骨多一层坚果回甘。梅菜的酵素会温柔分解脂肪，达成‘以酸破腻，以甜引鲜’的分子级互动。

此次创作中，文师傅选择用两种截然不同的技法——老火炖汤与低温分子料理，展现同一头猪不同部位的极致可能。

猪梅肉是西班牙屠夫最珍视的部位，其雪花纹路堪比和牛。通过低温慢煮，让肌肉纤维如丝绸般舒展，同时锁住橡果风味脂肪层——这是对传统梅菜扣肉‘肥腻重口’的现代解构。

当江风裹挟着橡木的气息掠过外滩时，当暮色浸染江面时，

这场「飨橡」之约也迎来了尾声

引用西班牙诗人洛尔迦的诗句：「橄榄树在风中书写绿色的沉默。」

而此刻，让AX黑标火腿的咸鲜在唇齿间低语，让黄浦江的晚风见证这份跨越欧亚的美食盟约。

橡果的芬芳永驻，而我们的故事，也永不散场，欢迎各位朋友们的到来。

我们来日方长。

发布于：上海市